Multiplus II 3000 leistet als ESS nur 800Watt

Genau, normal steht da schon die Bezeichnung?

Rolle Netz

Und dann in den ESS Settings noch sicherstellen, dass “externer Zähler” als Messmethode ausgewählt is.

Der VM-3P75CT wird über Modbus eingebunden, taucht da aber nicht mit seinem Namen auf.
Settings → Integrations → Modbus Devices → Discovered Devices

Gehe ich über die Konsole auf Overview und klicke auf Grid, dann erscheint das aktuell verwendete Grid Meter und als Device muss dann dort das VM-3P75CT stehen.